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[食譜] 萬聖節應景美食 - 奶油南瓜濃湯 Creamy Pumpkin Soup



Halloween 萬聖節, 是一個充滿驚喜與恐懼的節日: 小孩們喜歡穿上可愛的服裝, 到鄰居家trick-or-treat; 早上還中規中矩的大人們, 在入夜後, 化身為夢裡的角色, 出沒在各大城市的酒吧中狂歡. 想當年在Boulder讀書時, 我還親眼目睹一群戴著南瓜頭的裸男裸女, 不顧警察的追趕, 瘋狂地在市區街上裸奔. (觀看瘋狂的美國南瓜頭裸奔影片)


在美國, 大家總會應景地刻幾顆南瓜, 插上蠟燭, 擺在家門口做萬聖節裝飾.
 
今年我也不例外, 特地到南灣的南瓜田, 親手挑了兩顆大南瓜, 並感受過節的氣氛. 不過在刻完南瓜燈籠後, 剩下的果肉該怎麼處理呢? 在這裡, 我要教大家一道簡單又應景的萬聖節料理: 利用果肉, 做出綿密的奶油南瓜濃湯!




材料 (7-10人份)
南瓜果肉 - 半顆
雞湯 - 1500 cc 約4罐
洋蔥 - 1顆
蒜頭 - 3粒
百里香 Thyme - 適量
義大利香菜 Parsley - 少許
黑胡椒 - 少許
鹽 - 少許
糖 -少許
液態鮮奶油 - 200-300 cc (用 heavy cream 或 half&half 皆可)



作法
1. 洋蔥切丁, 用中火爆香, 目的是炒出洋蔥的甜味.




2. 等香味出來後, 加入切塊的南瓜蒜末、鹽、黑胡椒、雞湯和百里香. 




3. 蓋上鍋蓋, 以中火煮到沸騰; 轉微火, 開鍋蓋再煮30分鐘, 帶出香料與果肉的味道.




4. 使用果汁機或食物調理機, 分批地把湯與所有的食材打成泥. (不喜歡吃到南瓜泥的讀者, 可以在打完後再用濾網過濾)




5. 把處理好的湯, 倒回鍋中. 重覆之前的步驟, 蓋上鍋蓋, 以中火煮到沸騰; 轉微火, 開鍋蓋再煮30分鐘.




6. 最後加入液態鮮奶油, 攪拌均勻. 適度地加入黑胡椒、鹽和糖做調味, 再灑點切碎的香菜, 就大功告成了!




隨著水蒸氣而起, 剛煮好的南瓜濃湯有股香菜的清新. 最後拌入的鮮奶油, 讓濃湯的口感更加綿密, 也中和了些許瓜類本身的菜味. 這道奶油南瓜濃湯, 喝得出雞湯熬出來的鮮甜; 香料的層次, 襯托出淡淡的南瓜香, 滑順的質地, 像奶油般融化在你口中. 冬天的晚上, 來杯熱湯, 特別有幸福的感覺! 




◎ 這種大顆的橘色南瓜, 果肉比較缺乏香味與甜味, 所以美國人在刻完燈籠後, 一般都會直接丟掉. 在料理這種南瓜時, 更需要使用雞湯與香料, 去提昇湯的味道, 不然整體喝起來會很平.




◎ 料理奶油南瓜湯, 建議使用較甜的日本南瓜, 風味會更好.


【延伸Tim's食譜分享】
1. [食譜] 感恩節必備美食 - Green Bean Casserole
2. 
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3. 
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