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[食記] 美國.Boulder. Amu - 堅持每日食材產地直送的日本料理



地址: 1221 Spruce St., Boulder, CO
電話: 303-440-0807
價位範圍: US$15 - 50
推薦菜色: 綜合生魚片, 炸蓮藕蝦球, 烤鯖魚, 安康魚肝, 還有
每日主廚特選
美味程度:
服務品質:






身在美國內陸的白人區, 也不是在大城市中讀書, 要吃到既新鮮又道地的日本料理, 真的是難上加難. 居住在各色料理皆能輕易取得的台灣, 你能想像美國化的日本料理長得是什麼樣子嗎? 在壽司捲裡夾入一整條的酪梨塊已經不夠稀奇; 在醋飯上貼上3.4種魚肉, 再淋上綜合彩色醬汁 (起士, 美乃滋, 芥末等)調味的料理, 卻是許多美國人心裡的最愛.


話說回來, 在Boulder吃遍了大街小巷, 將近一整年, 最後終於讓我在Pearl St.附近, 找到這家, 藏匿在小小的街道旁, 不起眼的小店 Amu. 它是一家充滿日本和亞洲人的店. (這也是一個用來辨識餐點道不道地的指標; 通常如果50%以上都是美國人的話, 這家店基本上是做美國化的料理) 每日堅持產地直送的食材、日本籍服務生和師父親切的服務、 道地的烹飪手法與料理, 還有精緻用心的排盤, 是這家店在週末晚上總是滿座的秘密.




在詢問服務生今晚是否有Chef's special 之後, 我們點足了6.7人份的菜, 在一口小菜, 一句閒聊中, 等待這桌日式饗宴:

 


【綜合生魚片】
基本上的鮮度都很不錯, 特別是當晚的Yellowtail. 富有足夠的油脂, 沁涼且入口極化的口感, 讓人回味. 章魚和青花魚吃起來較一般, 就不多描述了. (順便一提, 在內陸吃生sashimi, 特別是產地直送的鮮度, 價位都比較高一些)

 


【日式炸豆腐】
炸的外頭微酥, 裡頭鮮嫩的板豆腐, 浸在充滿昆布香的日式醬油裡. 吃這道料理時, 要攆上一些白蘿蔔泥和柴魚絲, 沾上柴魚醬油, 才道地. 當所有的材料都吸飽醬汁時, 那種湯汁飽滿的口感, 配上豆腐的嫩, 滿口都是幸福的味道. 這也是我推薦的料理之一.

 


【烤蘆筍培根捲】
算是一道點錯的菜. 印象中, 是為了怕大家吃不飽而隨便加點的. 雖然吃起來也很好吃, 但不太值得花錢在價位較高的店裡吃.

 


【雞肉壽喜燒】
壽喜燒真的是Amu的招牌之一. 鹹甜適中的日式醬汁, 非常嫩又多汁的雞肉 (真的嫩到讓我驚豔), 還有上頭的蛋包. 份量雖然不多, 一人一小碗分著喝, 吃得意猶未盡.

 


【烤鯖魚】Amu使用的鯖魚, 是原本已經用粗鹽半醃製, 曬乾過的. 在精心烤炙過之後, 還原了魚肉原始的肥美與鮮甜. 骨頭的部份已烤到酥脆, 藉著海鹽的加持, 味道又更上一層. 這尾鯖魚, 最後也被大家啃到連骨頭都不剩. Amu烤魚的水準, 讓我下次更想嘗看看其他的魚種.




【烤透抽】沒有多餘的醬汁, 淡淡的鹹味, 襯托出食材的新鮮度. 這是道比較淡味道的料理, 擠上少許的檸檬汁過後, 讓原本已經很滑嫩的透抽, 更加的多汁. 刺激舌根上的味蕾, 不但引起了食慾, 也是名付其實的下酒菜! 老闆, 快來杯Kirin生啤酒吧!!




【炸麻薯 - 海鮮口味】這是道很特別的料理, 雖然也是第一次品嘗到, 我很快就愛上它了. 師父利用原味的麻薯, 混入了切成塊狀的海鮮和少許的蔬菜丁, 下去油炸. 外皮炸的金黃酥脆, 大大的咬下一口, 裡頭的蒸氣瞬間冒了出來, 呈現的是滿滿的海鮮和蔬菜. 有著麻薯的Q, 炸物的嚼勁與海鮮的甜, 呼, 真是好吃! 這也是本日的推薦菜色之一!




【廚師特餐 - 鮭魚捲】 這真的是一道別出心裁的精緻料理. 猶如一件藝術品, 把鮭魚、紫蘇和煎得比紙張還要薄的蛋皮 融合成一幅畫, 簡單樸實, 卻展現出質感. 美麗的排盤, 細心的刀工, 讓我忍不住支開大家的筷子, 先為這道菜取景. 不過話說回來, 它好不好吃呢? 期待以久的答案是 !  替代了一般的紫菜葉, 富有口感的蛋皮, 均勻的浮貼在鮭魚上, 讓整體吃起來更加多汁. 清香的紫蘇葉, 淡淡的提出了鮭魚的鮮, 也增添了一股特別的香味. 無論是欣賞或是食用皆是藝術, 這也是日本料理吸引我的地方.
 



【鹹酥章魚腳】比較普通的炸物. 不過大概是因為我在內陸讀書太久, 很懷念台灣炸魷魚的好味道, 還是忍不住點了.






【安康魚肝醋物】老饕總是最懂得今天該吃什麼. 入座後, 一位熟識店家的日籍友人, 便像服務生和師父尋問當天有哪些新鮮的食材. 師父說, 剛好今天早上, 從日本進了一批新鮮的安康魚肝, 問我們要不要作醋物. 久沒嘗到這料理的我, 真的還蠻期待的.


混合了2種海菜, 蔥花還有一些蘿蔔泥, 微酸的日式果醋, 提昇了魚肝的鮮味. 淡淡的海味, 猶如奶油般綿密的口感 , 也是讓我如此喜愛這道食材的一大原因. (可惜這裡沒有賣安康魚火鍋, 之前在料理東西軍節目上看到口水直流) Amu把它處理得還不錯, 雖然還沒到台灣某些高級餐廳的水準, 但在內陸地區已經不錯了! 





【家庭照】之前Boulder小家庭的合照. 大家因為平常都聚在一起, 吃在一起, 也玩在一起, 久了之後, 就變成一個幸福的小家庭. 不過現在大家都畢業了, 也比較難在聚會.




【Godiva Chocalate Cheescake】我猜這蛋糕, 常吃的人應該不陌生吧? 這就是Cheesecake Factory裡最夯的Godiva起士蛋糕 . 今晚因為Cathy生日的關係, 我們外帶了一個蛋糕進來, 請店家幫我們慶祝和分食. (整個包廂區, 無論認不認識, 大家一起歡唱生日快樂歌的氣氛真的很High) 回到蛋糕本身, 身為巧克力界中的勞斯萊斯, 濃度高且厚實的質地, 讓你每口都能品嘗到Godiva巧克力中, 先微苦後甘甜的好滋味. 層層的內裡, 搭配著底層的巧克力餅乾, 或許有人覺得稍嫌單調, 但是我特別喜愛這種專一、單純的口味. 這是我們家庭一致大推的飯後甜點.


有時候難得遇到不錯的小店, 會想要私藏, 不想讓大家擠爆它, 而失去了品質. 矛盾的是, 也會希望它們生意能一直很好, 才能繼續提供最新鮮的食材, 不過分享才是美食家的宗旨, 不是嗎? 在美國內陸居住的板友, 如果偶爾想要嘗嘗道地、食材又新鮮的日本料理, 不妨來Boulder市區, 拜訪一下Amu, 會有不一樣的驚喜唷!


【延伸日本料理食記分享】
1. [食記] 台中.趁中午犒賞自己 - 兼六園
2. [食記] 美國.Niwot.山崎 散壽司
3.
[食記] 美國.KiKi's - 最受學生歡迎的日本料理


 
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