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[食譜] 熱呼呼的桂圓湯圓



五月多了, 雖然天氣也越來越熱, 偶爾美國的夜晚, 還是有些涼意 (Colorado的溫差真的很大, 有時早上熱到穿短袖還在流汗, 晚上卻要披大衣 ). 這時, 如果來點熱的甜點或是飲料, 好像也不錯厚? 


有時想起以前冬天在台南時, 我總愛來碗熱騰騰的燒仙草, 加點花生, 粉角或湯圓, 就是很滿足的一頓宵夜 (可惜我沒有天份, 做不出仙草這種東西 ). 前陣子去了一趟亞洲超市, 剛好看到糯米粉在特價, 配上家裡冰箱內的桂圓, 到不如, 就來做這道, 熱呼呼的桂圓湯圓囉!


放心, 想起來雖然好像很麻煩, 但其實是一道很簡單的甜點唷. 快去洗洗手, 和我一起來揉麵糰, 搓湯圓吧! (註: 搓湯圓是一項很好玩, 又可以和朋友聯絡感情的活動, 建議可以找朋友到家裡來, 一起同樂 )


材料 (10人份):
水磨糯米粉 - 600g 
麵粉 - 50g (用來避免湯圓相互黏著)
水 - 1000g 
黑糖 - 20g
白糖 - 依個人偏好調整
桂圓 - 100g
大鐵盆





作法
1. 首先, 洗好手以後 (這步非常重要! 不然揉完一團黑, 也沒人敢吃吧 ), 把所有的糯米粉倒入大鐵盆中, 邊揉邊加入水, 揉到麵糰剛剛好, 就完成了第一步, 依個人經驗和功力, 這一步大概需要花15-25分鐘.


 小提點: 剛剛好是指, 麵糰不會太過於黏或乾, 可以輕易地抓出一小球, 揉成自己想要的形狀的狀態, 就差不多了


2. 製做粿母: 為了要讓做出來的湯圓, 吃起來更Q, 這一步驟是最大的關鍵也是小撇步啦! 首先熱一鍋滾水, 取揉好麵糰的1/4 - 1/5出來, 在滾水中煮. 等煮到有一點半透明狀態時, 就差不多完成了!


3. 把粿母加回原來的糯米糰, 攪拌均勻, 讓兩個麵糰融合在一起之後, 放置5分鐘後, 就可以準備搓湯圓了. 另外, 在用來放置湯圓的盤子上, 撒一點麵粉, 這樣就可以避免搓好的湯圓黏成一糰.  這樣的麵糰, 揉完大概夠10人份食用.


4. 另外準備一鍋子, 準備做甜湯. 等水燒開以後, 加入桂圓. 5-10分鐘以後, 桂圓煮開, 味道也開始融進甜湯中後, 加入黑糖增添風味. (一般而言, 加黑糖的目的不是要增加甜度, 因為它本身不太甜, 主要是要利用它那股溫醇的香味 ) 等調好味道之後, 加入白糖, 至個人喜好的甜度就差不多, 可以轉小火預備.


5. 為了不要讓麵糰的粉, 在煮的時候, 破壞了甜湯的風味和美感 (看起來濁濁的也不太好喝 ), 我建議另外起一鍋水, 來煮湯圓. 下湯圓的時候, 大概大火煮個10多分鐘以後, 等湯圓變得白白胖胖, 浮在表面時, 就可以撈起來. 快速的沖冷水, 把黏液沖掉和利用冰鎮的方式增加Q度後, 就可以放在旁邊備用.


6. 等全部的湯圓都煮好以後, 加入煮好的甜湯中, 轉至中大火, 偶爾攪拌一下, 稍微滾了以後, 就可以吃了!!


試吃
第一次試做湯圓. 用這種方式做出來的桂圓湯圓, Q度很夠, 吃起來很像日式麻薯皮, 而不會像是有些夜市中, 甜點攤裡的湯圓, 因為過度烹煮而爛掉.


甜湯的部份很香, 黑糖成功地提昇湯裡的層次, 喝起來不會死甜, 卻又濃濃地把黑糖香, 融入在甜湯裡. 一口湯, 一口白胖胖的湯圓, 真的很好吃!


在場一起包湯圓的台灣朋友們, 在吃完湯圓之後, 都直說好像有種回到台灣的感覺. 雖然人在國外, 會想念家鄉的一切, 偶爾自己動動手, 參考一下他人的部落格或自己研發的創意食譜, 都可以很簡單的重溫這些家鄉味呢! 和板友一起分享!


 
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