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[食譜] 地中海香草鮭魚



鮭魚, 對於很多板友而言, 應該是個很難料理得好的食材. 因為它特別的肉質和組織, 一不小心, 就會變的又乾又柴, 也難怪很多人寧可換吃油脂比較多的魚類, 也不喜歡吃乾巴巴的鮭魚肉.


最近從一個美國廚師的節目中學到, 只要用正確的材料來醃肉, 再巧妙地運用火候和烤箱上的控制, 把肉汁都鎖在表皮裡面, 也是可以做出入口即化, 每口都是湯汁的鮭魚料理唷! 搭配家裡剛買的白酒, 還有溫暖的太陽, 今天想要做的是,
地中海香草烤鮭魚. (待會在文章中, 也會教大家醃魚的技巧)




材料 (3人份):
Costco買的鮭魚 - 一整片  
Extra Virgin橄欖油 - 適量
黑胡椒粒 - 適量海鹽 - 適量
雞高湯 - 半罐
蔥 - 3-5支
蒜頭 - 3-5瓣
醬油 - 適量
味琳 - 適量
乾Oregano - 適量
乾Basil - 適量





作法
1. 首先第一步, 片鮭魚. 為了讓每片魚肉都能夠充份的入味, 我會建議用斜切的方式 (像在切生魚片 ), 把整條鮭魚, 片成大概手心大小 (大約 5 x 7 公分). 片完之後, 放置在保鮮袋裡. (這樣醃完以後, 就不用洗碗了, 標準的懶人煮菜法)


2. 在袋子裡加入橄欖油, 和上述的所有醃料 (新鮮的胡椒粒, 海鹽, Oregano, basil) 之後, 加入少許的醬油, 然後請溫柔的搖動袋子, 讓醃料能夠均勻的醃到每一個部份.


3. 多汁小技巧: 最後在加入半罐雞高湯. 用高湯的原因是, 因為肉都會吃水, 如果在烹煮之前, 吸滿足夠的湯汁, 再烤完以後, 整體吃起來會很多汁, 也會增添一些雞湯的鮮甜. (一樣的概念, 也可以用來醃雞肉, 豬肉, 都會有很好的效果唷!)


4. 大概醃製數小時之後 (我大概都午餐醃, 晚餐拿來烤), 就可以準備烹煮了.


5. 烤箱先用350-400度(華式)預熱. 在烤盤上包好錫箔紙以後, 排好醃製過的鮭魚片 (這時就可以聞到香草的香味, 真的很有餐廳的感覺 ). 撒上蒜片還有蔥絲以後, 這時就要淋上獨家的醬汁了: 醬油 + 味琳 + 水. 為了不要讓醬汁搶掉鮭魚和香草本身的味道, 我特地把醬汁調稀, 但依舊維持醬油的鹹味, 這樣在烤完之後, 也可以順便帶出點魚肉鮮. (加味琳是為了不要死鹹)


6. 烤鮭魚的訣竅, 在於火候. 用大火瞬間加熱鮭魚, 由於之前的醃料, 為鮭魚的外層添加了一個保護層, 所以可以把肉汁都鎖在魚片裡; 內部的層次, 也因為充滿著湯汁, 讓魚肉更加鮮嫩. 放入預熱好的烤箱, 烤大概7分鐘附近時, 開烤箱檢查一下, 這時, 肉也差不多好了 (不需要翻面, 如果覺得還不夠熟, 就再考3-5分鐘)
. 檢查熟度的方式是: 如果魚肉呈現淡淡的粉紅色, 肉很溼潤時 (是湯汁的溼, 不是沒有熟的溼潤唷 ><), 就是最佳熟度, 差不多可以擺盤了.




試吃
第一次嘗試用很清淡的, 地中海式的烹調方法來料理鮭魚, 成品卻是出呼意料的好. 香草的味道, 成功地帶給鮭魚, 另一層次的享受; 特製的醬汁, 經由烤箱大火的加持, 也把蔥絲和蒜片的香味, 也帶進了魚肉. 我嘗了一口之後, 忍不住和朋友說, "哇, 鮭魚也可以這麼嫩呀, 吃起來好像蒸石斑的口感!" 當晚Potluck, 這道地中海香草鮭魚, 也在開動的十幾分鐘之後, 剩下空盤和醬汁了.


下次你如果請朋友吃飯, 想換做一些別於家常菜的口味, 不妨試看看這道菜, 用最便宜的食材成本, 卻是高級西餐廳般的體驗唷!


【延伸提姆士食譜分享】
1. [食譜] 檸檬香草烤鮭魚

2.
 
[食譜] 創意料理 - 焗烤年糕
3.
 
[食譜] 招牌麻婆豆腐


 
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