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[食譜] 百元快炒 - 蔥爆羊肉



羊肉料理, 真的是道見人見智的菜餚. 喜歡的人, 把它的腥味, 當成香味; 討厭的人, 則像是看到榴槤一樣, 連伸筷子的慾望都沒有. 其實, 羊肉真的沒有這麼可怕, 經過一些料理技巧上的處理, 你可以很輕鬆的 "完全" (相信我, 你沒有看錯) 去除掉肉腥味, 換來一頓美味的料理喔!


記得上次辦桌請客, 我也偷偷做了一道沙茶羊肉, 放在旁邊偽裝成牛肉, 結果在我沒有講之前, 都沒有人發現..反而是一開始說很害怕羊肉的人, 飯都一碗接著一碗的吃!




材料 (2人份)
羊肉片 - 一盒
麻油 - 適量
蔥 - 4支
太白粉 - 適量
胡椒 - 少量
醬油 - 適量
海鹽 - 少量
米酒 - 半碗
雞高湯 - 半碗
蒜頭 - 3-5瓣
七味粉或新鮮辣椒 少量 (選用食材)


羊肉片儘量挑選帶有些許油花的, 太瘦反而不夠滑嫩, 不好吃
 選用食材七味粉 (或新鮮辣椒), 喜歡吃辣的才加




▲帶有油花羊肉的特寫


作法
1. 第一次去腥: 羊肉退冰以後, 拌入麻油, 少許醬油, 胡椒和雞高湯, 還有太白粉, 醃個15~20分鐘, 讓肉入味


2. 起熱油鍋, 加入蒜末爆香; 如果是用新鮮辣椒而非七味粉的板友, 就要在這時, 順便把辣椒給爆香


3. 加入之前醃好的羊肉, 大火快速拌炒, 待肉已經有點轉粉紅色 (大概3~5分鐘), 加入米酒和醬油, 用嗆鍋的方式, 增加料理的香氣, 順便第二次去腥; 這時肉已經開始轉咖啡色了, 加入之前切好的蔥段, 撒上七味粉和少許的海鹽提味, 就可以準備上桌囉!!





身為百元快炒之熱門料理的---蔥爆羊肉, 就是這麼快, 又這麼簡單, 不然來吃宵夜的客人, 都等到砸桌子了吧!! 另外, 要讓羊肉又嫩又滑的秘訣, 則在要用足夠的油, 和大火快炒, 炒太久, 反而會把肉裡蘊藏的湯汁, 都毀掉囉!





特別是身在美國, 這裡晚上, 一旦過了晚餐時間, 如果沒有中國城, 想要吃點宵夜或者下酒菜, 根本完全找不到地方. 有了這食譜, 下次你/妳, 也可以讓你的朋友, 為你的廚藝感到驚豔


 
 
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