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[食譜] 蒼蠅頭 - 我的四川饗宴(二)



蒼蠅頭?! 聽起來是一道很嚇人的料理, 特別是我直接把中文翻英文給我美國朋友聽的時候, 大家那種不可置信的眼神, 讓我憋笑到不行!! Come on, 有這麼恐怖嗎? 此頭非彼那頭, 吃過就知道它的美味!


繼上次四川饗宴第一章 - 麻婆豆腐(附連結), 受到板友們的熱烈支持, 還有許多朋友私底下的摧稿, 趁著飄著綿綿細雨的下午, 耳邊放著海角七號的電影原聲帶, 帶著悠閒的心情 (其實晚上還有唸不完的書~~ ), 送上期待已久的第二章 - 蒼蠅頭.


蒼蠅頭的由來: 邊吃邊煮邊長知識 (哈, 老實講我雖然吃過很多次, 也不知道 "蒼蠅頭" 這名字的由來), 蒼蠅頭是用黑色豆鼓韭菜花切丁, 辣椒絲﹐還有特製的醬汁醃過的肉末下去炒﹐因為外表很像萬顆蒼蠅頭般﹐所以就叫『炒蒼蠅頭』.




材料 (3-4人份)
豬絞肉
韮菜花
豆鼓辣椒油
辣豆瓣
醬油
紅糖
麻油

太白粉
米酒
高湯





作法
1. 醃絞肉: 先準備一個碗, 加入絞肉, 少許麻油, 醬油, 糖和太白粉, 稍微抓過以後, 放在旁邊備用 (這樣肉等下在大火快炒時, 會比較嫩)


2. 熱油鍋, 爆香蒜泥後, 加入切成丁的韭菜花, 大火快炒, 炒出香味以後, 放在旁邊備用


3. 剛剛炒剩的油, 加入步驟一醃好的絞肉, 一樣大火快炒. 儘量把肉分開, 不然一團團看起來不漂亮; 最後加入米酒去腥


4. 倒入之前炒好的韭菜花, 在鍋中間挖一個洞, 加入豆瓣醬, 豆鼓辣椒, 快速炒勻; 倒入少許高湯, 讓材料入味一下, 起鍋前, 加入少許麻油拌勻, 就可以上桌了





這次剛好朋友家有種韭菜, 送了我一大袋. 不過和台灣品種相較之下, 美國的品種比較細, 味道沒有這麼重, 在做這道菜時, 總覺得還是差了一點點. 有的板友看到照片, 可能會嚇到, 怎麼肉這麼多呀? 綠色的地方都快被淹沒了!! 沒錯, 因為板主是肉食主義者, 想說自己做菜, 料就用好一點, 但食譜沒有絕對, 上面的比例都可以再調整, 只要自己做的開心, 朋友吃的高興, 就是好食譜囉! 


【延伸食譜分享】
1. [食譜] 麻婆豆腐 - 我的四川饗宴(一)
2. [食譜] 肥而不膩的醬爆豬肉
3. [食譜] 飯店名菜 - 創意蝦鬆
4. [食譜] 熱呼呼的桂圓湯圓

 
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