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[食譜] 肥而不膩的醬爆豬肉



既上次那道開胃下酒的蒜泥白肉之後, 我發現冰箱竟然還有一大堆五花肉存糧. 想起以前每次老爸下班後, 總愛帶我們到家裡對面的 "喜味香" 補充營養!! 那道又鹹, 又香的醬爆豬肉, 則是我最愛點的的一道菜; 點到後來, 裡面的服務生乾脆直接跟我說 "今天也是老樣子嗎?"


印象中的醬爆豬肉, 最讓我印象深刻的, 就是那口感滑嫩, 卻不油膩的五花肉, 搭配筍子, 青蔥等蔬菜, 那種勾芡過, 味道深厚的醬汁, 總讓我一下就吃了好幾碗飯. 我知道或許在很多人(不愛吃肥肉的)的記憶中, 五花肉真的是天敵, 但如果處裡的恰當, 適當的把油膩的部份處理掉, 它反而會變成平民美食中的鮪魚腹.


▲看看它, 真是既入味又滑嫩呀!


材料 (1人份)
五花肉 - 250g
高麗菜 - 1/4顆(替代食材)
蒜泥 - 2-3匙
醬油 - 適量
油 - 適量
蠔油 - 適量
米酒 - 適量
太白粉 - 適量



炒醬爆豬肉, 搭配竹筍最適合; 如果一時沒有食材, 用新鮮的高麗菜也可以




作法
1. 首先滾一鍋水, 等沸騰了以後, 把五花肉整塊放進去, 加入少許米酒去腥後, 煮至熟; 熟了以後, 關掉火, 放在鍋子裡浸10分鐘; 最後, 把五花肉切成薄片, 放在一旁預備.


2. 用少許的油熱鍋以後 (因為五花肉還會有油, 所以不用放太多), 轉至中火, 放入五花肉開始煎; 為了要儘量去掉油膩, 所以要花點時間慢慢煎, 等到肉兩片開始呈現微微的金黃色後, 就差不多了.


3. 加入蒜泥繼續爆香後, 把高麗菜放入鍋中, 利用五花肉炒出的油繼續拌炒 (為了要讓菜能夠保持脆脆的口感, 不可以用悶的); 最後到入米酒嗆鍋, 繼續炒.


4. 維持中火, 加入適量的醬油和蠔油炒, 等到肉開始入味, 菜也開始慢慢變軟了以後, 用太白粉勾一點芡, 攪拌均勻, 就可以上桌啦!!




試吃
雖然看起來, 還是有肥肉的部份, 但因為經過這幾個步驟以後, 吃起來已經不油膩了. 皮的部份滑嫩, 肉的部份, 則因為吸飽了醬汁, 吃起來也很多汁. 




高麗菜吃起來香甜且脆, 有點像泡菜的口感, 卻不至於太爛或太硬, 加上香濃的芡汁, 也是很下飯的一道菜唷!


【延伸食譜分享】
1. [食譜] 家鄉的味道 - 古早味肉燥飯

2. 
[食譜] 台南風味的沙茶蛋餅
3. 
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