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[食譜] 蒜泥白肉蓋飯



前陣子為了要做手工肉燥飯, 買了一大盒的五花肉, 結果誰知道, 吃完肉燥以後, 我也漸漸淡忘了躺在冷凍庫裡的這一堆豬肉. 由於長期佔據冷凍庫太久, 正在清冰箱時又剛好把這塊好物給翻出來.....


夏天炎熱的溫度, 如果家裡沒冷氣, 太陽又直射的話, 不想點辦法讓人清醒點, 大概只會整天昏沉沉的, 尤其是到了晚餐, 根本是夢魘 (以前就是這樣, 一直被我媽唸, 煮了3道菜, 一小時後, 還是剩下三道菜



蒜泥白肉這道菜, 除了準備方便, 只要淋上特調的醬汁, 真是讓人胃口大開!! 像我這次, 煮了30分鐘的菜, 結果拍完照後, 這道蒜泥白肉蓋飯, 在不到5分鐘內, 就消失了, 留下空空的碗盤, 讓平時不愛吃飯的我, 也有點嚇到!!


材料 
(其實是兩人份, 不過還是被我喀光了)
五花肉 - 一條
米酒 - 適量
紹興酒 
- 幾滴
香菜 - 一把
醬油膏 - 適量
蠔油  - 少許
醋 - 少許
味霖 - 少許
黑胡椒粒
麻油 - 少許
蒜頭 - 1整顆


◎ 在挑選五花肉時, 建議選擇肥瘦比例均勻, 因為僅透過川燙等簡單烹調, 若太肥, 吃多了容易膩口.
◎ 豬五花肉如果買不到切好的薄片, 也可以像我一樣使用整塊五花肉. 在這種情況下, 建議讀者在烹調前, 先不要片肉, 除了可以保持肉汁以外, 也會讓整體的肉質鮮嫩, 而不至於太柴.
◎ 
這道特殊風格的蒜泥白肉, 一吃就上癮! 獨家的訣竅, 就在於紹興酒. 其特殊酒香, 在這道料理中, 能夠提升原本醬汁的層次. 在平淡的鹹味中, 又增添了更濃厚的味道, 很適合用蒜頭料理中.




作法
1. 滾一大鍋熱水之後, 就可以把洗好的五花肉丟進鍋子裡煮; 這時也可以順便加入一些米酒, 去腥; 當然因為在滾的過程裡, 會一直浮出一堆灰灰的肉末, 也要順便撈起來.


2. 因為肉厚的關係, 大約15分鐘之後, 就可以切小火, 讓肉慢慢地浸在湯汁裡, 吸收肉汁, 等到醬汁做好了之後, 再拿起來切片.


3. 醬汁製作: 準備一個碗, 將切碎的香菜和蒜頭都倒進去. 醬油膏和蠔油以4:1的比例拌入. 加入一匙味霖, 一匙煮肉水, 最後再加上數滴紹興酒. 把全部佐料攪均勻後, 放置在一旁讓醬汁自然入味.


4. 撈起五花肉, 開始切片; 這時, 當然有一把利的菜刀, 就會方便很多囉!! 挑選一個平底的盤子, 開始擺盤. 待肉片排得差不多後, 醬汁和佐料也入味了. 用湯匙將醬汁, 沿著肉平行的淋上去!





看起來已經很美味了厚! 特別是當熱熱的五花肉, 沾到涼涼的醬汁時, 那種透過蒸氣而散發出來的香味, 呼, 雖然是前幾天的晚餐, 但是大半夜還在打字的我, 看到照片還是餓了!! 不過為了要做蒜泥白肉 "蓋" 飯, 還是要有香Q的白飯搭配, 才會更讚囉!


▲吸飽醬汁的白肉, 全部都拌在飯上的樣子




這次美中不足的地方, 大概是肉無法切到超薄!! 雖然知道有些小店, 是用機器切的, 但是特別強調口感的蒜泥白肉, 差一點厚度, 吃起來美味也差了一些. Anyway, 配上一杯沁涼的啤酒後, 又繼續邊吃, 邊為我的NBA Finals瘋狂!!


【延伸食譜分享】
1. [食譜] 台式炸醬麵
2. 
[食譜] 家鄉的味道 - 古早味肉燥飯
3. 
[食譜] 糖醋鹹酥雞


 
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