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[食譜] 創意料理 - 焗烤年糕



曾經在台南的某一家小店裡, 看到這樣的菜名, 卻沒有真正吃過. 買了新的玻璃烤盤還有Mozzarella Cheese, 就來試試身手吧!


買了韓國超市裡的年糕, 本來是準備要拿來做中式炒年糕. 無奈, 每次在我想到要煮的時候, 總是缺了幾樣食材. 翻著滿滿的冷凍庫, 腦裡突然想到, 那何不做一些創意菜呢? 只要好吃, 什麼樣的菜都可以成為料理囉! (不過由於我在一些小細節比較挑剔的關係, 讓整道菜的作法其實有一點複雜)



作法 (約4-6人份)
香料烤雞腿肉 (用以下香料醃製, 讓雞肉先入味)
去骨雞腿肉 - 3塊
Extra virgin橄欖油 - 適量
切碎的九層塔 - 適量
海鹽 - 適量
糖 - 少許
蒜泥 - 適量



焗烤內容物
韓國年糕 - 適量
剁碎的香菜 - 適量
蒜泥 - 適量
牛奶 - 適量
白醬 - 適量
黑胡椒粒 - 適量
蘑菇 - 適量
Mozzarella Cheese條 - 適量
麵包塊 - 適量
洋蔥 - 適量



作法
1. 在做焗烤的前一晚, 先把去骨的雞腿肉切成一口大小, 用上面的醃料醃著備用; 這樣到隔天要烤時, 味道就會很香了.


2. 一天後, 在烤箱用300度預熱以後, 把昨天醃好的雞肉放進去烤; 這樣會比直接用白醬煮熟, 多了一些不同的風味, 烤過後的雞腿肉, 也會變的很多汁.


3. 烤雞肉的同時, 我們也要同時開始製作焗烤年糕; 首先, 加入黑胡椒, 用中火爆香切碎的洋蔥, 炒製香味和顏色出來.


 



4. 加入蒜泥, 繼續拌炒.
  



5. 加入切碎的蘑菇, 繼續拌炒. 在這裡, 順便分享一下讓蘑菇多汁的秘訣; 把新鮮的蘑菇, 先用熱水燙熟; 放涼之後, 就會變的很juicy了; 比直接用炒的味道還好唷; 缺點是比較不美觀.



6. 加入切碎的香菜, 繼續炒.
 



 7. 這次為了要讓顏色很漂亮, 我特地選用了, 加有燒烤甜椒風味的白醬; 白醬要一次一次的慢慢加, 然後加了以後, 要轉中小火, 才不會一下就燒焦; 再來慢慢的加入牛奶, 也是一次一次的慢慢加; 因為等一下要用這醬汁來煮年糕, 所以我會把醬汁用多一點, 先不收汁.
 



8. 這時烤的雞肉也差不多好了, 把他們也加入醬汁裡, 用中小火慢煮, 讓所有的醬汁, 都能均勻的讓食材入味.
 



9. 等到料都差不多入味時, 把料先撈進玻璃烤盤裡放, 這樣才有空間來用白醬煮年糕.
 

 



10. 重頭戲來囉. 其實煮年糕有點技巧, 過爛又不太好吃, 要煮的有點彈牙和入味, 所以這要在旁邊看, 才不會過頭. 另外, 建議蓋上鍋蓋悶, 這樣比較快熟.
 

 



11. 等到煮到差不多時, 加入Mozzarella Cheese. 一方面收汁, 一方面讓年糕牽絲, 吃起來才會香. 收差不多後, 就把全部東西倒進烤盤裡.
 

 



12. 再來就在整張烤盤上, 均勻的鋪上Mozzarella Cheese.
 



13. 呼, 抱著期待的心, 要把烤盤送進烤箱囉!! 等一下就會有香噴噴的年糕還有起士脆皮了!! 溫度我是先用300度F.
 



14. 大約15分鐘後的樣子. 這時把烤盤拿出來, 均勻的撒上磨碎的麵包塊, 這樣烤起來, 皮才會酥酥的. 然後再拿回去烤.
 

 



15. 趁等焗烤完成的時候, 我學弟也順便做了一盤新鮮的凱薩沙拉, 這裡也附上食譜, 有興趣可以做看看.

 



16. 再過10分鐘附近, 成品終於出來囉!! 看著香酥的外皮, 我口水都快流下來了! 其實我們因為做菜做太久, 超餓!!
 

 



17. 再放入嘴巴前, 還要等我拍照, 哈! 沒辦法, 焗烤最吸引人的部份, 不就是那牽絲的Fu嗎? 不會牽絲就不配當焗烤囉.
 

 



這次的年糕, 由於我事前沒有完全煮到透, 因為在焗烤時, 還會再次加熱, 所以當整體烤出來時, 吃起來QQ的, 不會過爛, 再加上是用白醬邊浸邊煮, 裡面也入味了; 配上香料烤雞腿肉, 還有多汁的蘑菇, 突然間, 整間客廳都安靜了起來....因為大家都狂吃到不想講話了. 雖然這是一道還蠻費時間的菜, 但是當吃到美味焗烤的那一刻, 一切都是值得的囉! 


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1. [食譜] 飯店名菜 - 創意蝦鬆
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