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[食譜] 過年剩菜也可以變的很美味



以前在台灣, 其實我還蠻討厭過年後的那幾天, 因為一定會是吃一樣的剩菜. 但這幾天卻發現, 其實好好處理一下, 多花一些時間變化, 而不是丟進微波爐熱熱, 剩菜也是可以變的很美味!! 


以下分享幾個最近的心得

1.炒麵類
炒麵冰在冰箱後, 不但會變硬. 如果直接隨便熱一下, 吃起來不但爛爛的, 味道也很糟. 

                                                                               
我後來發現, 其實只要先熱油, 撒上胡椒粒,蒜頭等辛香料爆香, 然後把冷麵放上去稍微煎一下, 等麵在鍋上滋滋叫的時候, 稍微翻一翻, 再均勻的煎過, 這時麵的口感會變的比較Q. 煎差不多後(3-5分鐘就夠了), 在中間開一個洞(因為火力集中在中間),, 倒入喜歡的調味料像是蠔油, 維力炸醬, 沙茶或豆瓣, 等醬熱開後, 拌勻起鍋, 就可以吃了!

                                                                               
這樣吃起來的感覺, 就跟現炒的味道一樣 :P 不過當然, 還是不要在冰箱放太久. (炒麵油要夠才會比較香)

                            
2.餃子類
這種東西冰過後, 皮會變的超硬, 讓你完全不想吃它! 所以這時在平底鍋上倒上少許油, 放在黏成一大團的餃子. 這時千萬不要嘗試把它撥開, 不然會全部破成一塊一塊的. 稍微煎一下以後, 依餃子的多寡倒入水, 蓋上鍋蓋, 開始悶. 悶一陣子後, 發現皮開始變軟了, 就可以慢慢撥開, , 再繼續悶!! 之後, 就會有好吃的餃子了.

                                                                               
這樣處理之後, 一定比用微波爐加熱後的好吃很多, 再配上調好的醬油(蒜泥+醬油+醋), 又飽餐了一頓!

                                                
3.糖醋或有勾芡的肉類
基本上這些東西, 在之前處理都已經吸收過很多的醬汁了, 不適合再過度的調味.所以稍微熱一些油之後, 把這一些肉和青菜都炒熱, 這時加入少許水, 蓋上鍋蓋悶. 不久後, 你會發現原本吸飽醬汁的肉和菜, 開始慢慢融入水裡, 滾了以後, 就慢慢收汁吧, 這樣處理過後, 會覺得吃起來很多汁, 也不會太鹹或太甜.


目前只有想到這些, 因為剩菜有限.  不過這些不起眼的剩菜, 反而成為過年打麻將、打牌的最佳宵夜! 朋友吃到了, 都說很好吃, 比原來餐廳賣的還讚 :P 但還是要記得, 不要放太久阿, 不然細菌滋生, 也對身體不好.

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